Сдобные булочки из дрожжевого теста на кефире

13/02/201213/02/2012 Anna булочки, на дрожжах, сдоба, хлеб в духовке

Знаете, что бывает с дамами, которые едят много булочек?
Вот и я знаю.
Поэтому пеку сдобные булочки с корицей очень, очень редко.
Но… иногда ведь можно, правда? 😉
Сдобное тесто на кефире — очень удачное. И булочки из него получились нежные, пушистые, в меру сладкие и упоительно коричные.

600 г пшеничной муки в/с
40 г сахара
1,5 ч.л. соли
200 г кефира
50 г молока
2 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
75 г маргарина или сливочного масла (можно заменить половину растительным)
1 яйцо + 1 белок, а желток оставить для смазывания булочек

Замес и брожение теста — на программе ХП «Дрожжевое тесто» (1 час 50 минут).

Из этого количества получается 30 булочек.
На фото — ровно половина, т.е. 15 штук, в форме диаметром 26 см.

Я поделила подошедшее тесто на 2 части и делала булочки в два приема.

Для начинки понадобится еще 1/2 стакана темного сахара, 1/2 стакана корицы, 1 стакан миндальных лепестков (не обязательно) и 40 г масла, а также 1 желток + 1 ст.л. теплого молока, чтобы смазать верх булочек.

Сахар смешать с корицей.

Масло размягчить.

Половину теста раскатать в прямоугольник 35х40 см.

Раскатанное тесто смазать маслом (20 г), щедро посыпать смесью сахара с корицей (1/2 стакана), затем миндальными лепестками (1/2 стакана) и свернуть рулетом по длинной стороне.

Шов защипнуть. Рулет немного покатать, чтобы загладить шов.

Разрезать рулет на 15 «шайбочек». Это очень удобно делать при помощи обычной нитки. Подвести нитку под рулет, левый конец нитки — в правой руке, правый — в левой, получается накинутая на рулет петля… а потом р-раз нитку за оба конца!.. и рулет перерезан. Описать, как всегда с такими штуками, практически невозможно, но видео в интернете — могучая вещь. У меня получилось не слишком ровно, но удовольствия это не уменьшило 🙂

Выложить булочки в смазанную маргарином форму. Расстойка 30 минут.

Выпечка в предварительно разогретой духовке при 180 С. Как всегда, с выпечкой надо делать поправку на особенности духовки, у меня это заняло 40 минут.

Тесто превосходное!
Из него будут хороши любые булочки, пирожки и пироги — как сладкие, так и несладкие.

Источник рецепта