2

Пряный хлеб с красным вином, грецкими орехами и клюквой

Как превратить выпивку в закуску?
…Кто там спросил: «Зачем?» Я говорю не про «зачем», а про «как» 😉
А вообще придумали это французы, и речь изначально шла о молодом вине. Думаю, рецепт возник во время переработки урожая, когда молодого вина вокруг — как того гуталина на фабрике у дяди кота Матроскина. Вот и сообразили лить вино в хлеб.
Получилось весьма неплохо!

Я уже пекла французский хлеб с красным вином и орехами в хлебопечке, но мне показалось, что можно сделать этот хлеб еще интереснее. Если в глинтвейне специи к месту, то в хлебе с вином они тоже хороши.
Пропорции я рассчитала сама, исходя из того, что вином можно заменить не более половины воды.

Опара:
150 г воды
4 г прессованных дрожжей
5 г сахара
250 г пшеничной муки в/с
Оставить в теплом месте до подъема в 2,5 раза
Тесто:
150 г красного вина (у меня — молодое столовое вино Пино Нуар Крымский, Инкерман)
30 г оливкового масла
20 г меда
пряности по вкусу (у меня — 1 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. имбиря, 1 ч.л. смеси сухой цедры апельсина с черным перцем, щепотка молотой гвоздики)
10 г соли
180 г пшеничной муки в/с
70 г ржаной обдирной муки
вся опара
Замес и подъем в хлебопечке, на программе Тесто.
Вручную вмесить:
50 г клюквы
60 г грецких орехов
Я расстаивала и пекла хлеб в стеклянной кастрюле объемом 2,8 л.
Выпечка в предварительно разогретой духовке при 200 С — 15 минут под крышкой, 30 минут без.

Очень интересный хлеб. Берите хорошее вино (сухое или полусладкое, не крепленое!) и любимые специи, и вы получите ненавязчивый, но отчетливый аромат глинтвейна.

Да, чуть не забыла! Французы рекомендуют этот хлеб к сырной тарелке. С вином, само собой.

2 Responses to Пряный хлеб с красным вином, грецкими орехами и клюквой