Комментарии к записи Сметанный пшечнично-ржаной хлеб отключены

Сметанный пшечнично-ржаной хлеб

Мягкий, пушистый. Кусочком такого хлеба очень вкусно собирать подливку.
К борщу он тоже хорошо пошел.
Очень удачно, что я испекла две буханки, потому что одна исчезла мгновенно.
Вообще-то я собиралась печь одну, и не в духовке, а в хлебопечке, но… нечаянно плюхнула в воду со сметаной двойную норму соли. Опаньки…
А вот нечего лениться и сыпать соль прямо из солонки!
Вот из этой, что на фото, да-да! 😉
Пришлось доложить всего остального и сделать две буханки, о чем никто не пожалел.

На две хлебных формы объемом 1,5 л каждая:

400 мл воды
100 г сметаны 15-20%
15 г сахара
15 г морской соли
600 г пшеничной муки в/с
180 г ржаной муки
1,5 ст.л. ржаного ферментированного (красного) солода
1,8 ч.л. сухих дрожжей

Программа хлебопечки для дрожжевого теста.

Формы для хлеба смазать. Тесто разделить на 2 части, сформовать, уложить в формы, накрыть полотенцем или поставить каждую форму в кулек, оставить расстаиваться в тепле до увеличения объема вдвое (минут 40-50). За полчаса до начала выпечки включить духовку на прогрев.

Перед посадкой хлеба в духовку я смазала верх теплой водой со сметаной, а еще проколола буханки деревянной палочкой, как это делала с праздничным заварным. Мне понравилось. Хлеб чуток сдувается, но в духовке вырастает опять.

Выпечка 20 минут с паром при 200 С, 30 минут без пара при 180 С.

Да, насчет соли, раз уж она сыграла в этом хлебе такую полезную роль.
Я стала пользоваться морской солью мелкого помола. И для хлеба, и вообще.
Раньше я привычно брала мелкую «Экстра», но как-то раз взяла морскую — а она вкуснее. И солонее, как бы странно это ни звучало. Позже я прочла, что в «Экстру», оказывается, кладут добавку против слеживания — может, в ней причина отличий? Как бы то ни было, я перешла на морскую соль, пока нравится. Хотя она чуток слипается, натягивая влаги из воздуха… так что лучше все-таки отмерять ее в тесто ложечкой 😉

Comments are closed.