1

Литовский праздничный заварной хлеб (Šventinė duona)

Вот интересно, почему я так люблю литовский хлеб? В Литве я была лишь однажды, мимолетно, оооочень давно, и тамошнего хлеба совсем не запомнила. Но литовский хлеб с тмином — это 101%-ное попадание в мой вкус.
Хлеб не сладкий, а лишь сладковатый, причем часть сладости дает заваренная мука, и это отчетливо другой оттенок вкуса. И тмин — ах, тмин! В общем, моя любовь с первого укуса 😉

Закваска
50 г ржаного стартера
150 г ржаной сеяной муки
150 г воды
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Заварка
150 г пшеничной муки 1с
200 г горячей воды (95 градусов)
1 ст.л.тмина
Муку залить почти кипящей водой, растереть.
Заварка должна получиться гладкой и блестящей. Она осахаривается при температуре 65 градусов около 2 часов.
Заварку можно приготовить накануне.

Тесто
вся закваска
вся заварка
400 г пшеничной муки в/с
200 г пшеничной цельнозерновой муки
120-230 г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
50-70 г яблочного джема
30 г меда или сахара
15-20 г соли

Замесить мягкое тесто.
Брожение 1.5 — 2 часа при температуре 25-28 градусов.
Расстойка 1.5-2 часа.
Перед выпечкой сделать проколы в хлебе тонкой деревянной палочкой до самого дна.
Хлеб получается не просто большой, а огромный, 1,5 кг!
Я пекла его не подовым, а формовым, в высокой кастрюле объемом 4 литра.
20 минут под крышкой, 40 минут без — при 200 С, и еще оставила минут на 10 в выключенной духовке.

Если вы любите тмин — пеките всенепременнейше! Если не любите — испробуйте этот хлеб без тмина. Он, конечно, будет совсем другой, но тоже вполне достойный. Да что говорить! За последние пару недель я его уже пекла четырежды, один раз без тмина. Ну, мне-то как раз с тмином, да побольше. Но вкусы, сами знаете… Можно, например, вместо тмина положить мак.

По этому же рецепту можно испечь не один праздничный каравай, а две буханки в хлебных формах объемом 1,5 л каждая.
Резать и хранить буханки удобнее, а на вкус они такие же замечательные.

Источник

One Response to Литовский праздничный заварной хлеб (Šventinė duona)