Комментарии к записи Новогодний или Рождественский кекс с «пьяными» сухофруктами» отключены

Новогодний или Рождественский кекс с «пьяными» сухофруктами»

Только разрезав этот кекс, я наконец поняла, почему смесь пряностей для выпечки называют «сухие духи». Тонкий, изысканный, сложный аромат… определенно духи!
Готовится он заранее и неделю-другую выдерживается в прохладном месте. А когда наступят праздники, можно с заслуженной гордостью за выдержку достать припасенное лакомство.

Новый год — пожалуй, главный кулинарный праздник года. Согласны? Традиции, привычки и даже суеверия дают нам временную индульгенцию от соблюдения диет и ограничений, если они не связаны вовсе уж жестко со здоровьем. Вроде как «вообще нельзя, но раз в год, на Новый год, можно!»
И если уж делать что-то раз в год, то такое, чтобы потом целый год вспоминать с восхищением 😉

Для Новогоднего aka Рождественского кекса понадобится:

600 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, финики, клюква, инжир) — мелко порезать (с изюмину), замочить на сутки или больше в 100-150 г коньяка/рома/ликера.
У меня получилось выдержать сухофрукты 3 недели.

50 г миндаля смолоть в кофемолке или блендере с 5 ч.л. сахара

200 г размягченного сливочного масла
80 г темного сахара
4 яйца
250 г пшеничной муки в/с (из нее отобрать сколько надо, чтобы обсыпать сухофрукты — 3-4 ст.л.)
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. пряничной смеси специй (мускатный орех, имбирь, гвоздика, душистый перец)
1 ч.л. корицы
2 ч.л. апельсиновой цедры

Форму (у меня диаметром 23 см) смазать маргарином для выпечки, простелить кулинарной бумагой в два слоя.
Включить духовку, чтобы прогрелась до 170 С.
Просеять муку с разрыхлителем и специями.
Масло взбить с сахаром. Взбивая, по одному добавить яйца. Всыпать муку и миндальную массу, перемешать как следует.
Последними вмешать сухофрукты и цедру.
Выпекать 1 час при 170 С, прикрыть верх формы фольгой и печь еще около 1 часа при 150 С. Готовность проверять деревянной палочкой.
Оставить охладиться в форме минут 10-15, затем охладить на решетке.

Если вы хотите пропитать кекс алкогольным сиропом, подогрейте ликер с сахаром/медом, сделайте проколы деревянной палочкой и полейте горячий кекс в форме.
(Я решила, что кекс и так сладкий, незачем его еще поливать сиропом. А ликер мы того… вприкуску ;)).
Полностью остывший кекс обтянуть пищевой пленкой, вернуть в форму, завернуть в фольгу и оставить в холодном месте до того приятного момента, когда он попадет на праздничный стол.

В отличие от плотного дрожжевого штоллена, кекс мягкий, хотя и был выдержан в тех же условиях. Мягкий, по-хорошему рассыпчатый и невозможно вкусный до последней крошки.

Comments are closed.