1

Литовский ржаной заварной хлеб

Может показаться, что с этим хлебом много возни — но даже если так, он того стоит!
Мне вообще нравятся литовские хлеба… возможно, потому что я люблю тмин.
А если тмин в этом рецепте заменить на кориандр, хлеб окажется изрядно похож на привычный нам Бородинский.
Для приготовления ржаного хлеба необходима домашняя ржаная закваска.

Заварка:
2 ст.л. ржаного красного (ферментированного) солода
1 ст.л. семян тмина
1 ч.л. молотого тмина
30 г ржаной муки
130 г горячей воды (90-95 градусов)
Растереть в миске, затянуть ее пленкой, обернуть полотенцем и оставить медленно остывать.

Тесто:
вся остывшая заварка
200 г освеженной домашней ржаной закваски
200 г ржаной обдирной муки
170 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. меда (или сахара, или патоки)
170 г воды
Тесто как следует перемешать до однородности (5-10 минут).
Выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставить бродить на 3-4 часа.
Подошедшее тесто обмять, мокрыми руками сформировать буханку, уложить в форму, выстеленную кулинарным пергаментом.
Расстойка 1-2 часа.
(Время подъема зависит от силы закваски и температуры в помещении).
За полчаса до выпечки прогреть духовку.
Перед посадкой в духовку смочить верх буханки теплой водой при помощи пекарской кисти.
Выпекать с паром 10 минут при 250 С и еще 50 минут без пара, снижая температуру до 220 С и затем до 200 С.
Готовый хлеб завернуть в чистое полотенце и выдержать 8-10 часов.
Ржаной хлеб после выпечки должен созреть. Его настоящий вкус проявится на следующий день и в течение пары дней будет становиться богаче. Не бойтесь, он не зачерствеет! Такой хлеб хранится неделю… вот только съедается гораздо раньше 😉

Источник рецепта

One Response to Литовский ржаной заварной хлеб