Комментарии к записи Рождественский картофельный штоллен отключены

Рождественский картофельный штоллен

Отличная идея пришла в чью-то умную средневековую голову – готовить праздничную выпечку заранее. И вот уже много сотен лет в Европе пекут рождественские лакомства за несколько недель и даже месяцев. Можно выбрать свободный день для выпечки, а перед праздником уже не суетиться, поскольку в заначке лежит и зреет долгожданное лакомство. Опять же, есть что прихватить с собой в гости.
Пожалуй, больше всего у нас нынче популярны в качестве рождественской выпечки английские пряные кексы с сухофруктами и немецкие штоллены. Марина испекла пряный кекс, ну а я взялась за дрожжевой штоллен.
Штоллен традиционной формы, густо обсыпанный сахарной пудрой, должен напоминать младенца в пеленке и символизировать младенца Христа. Однако допустимо выпечь штоллен в виде хлебной буханки, как делают, например, в Швейцарии. Я пекла в стеклянных формах для хлеба объемом 1,5 л.

На 2 больших штоллена весом около 1 кг каждый:
280 гр картофеля в мундире (теплым размять с маслом)
160 г размягченного сливочного масла
140 мл молока комнатной температуры
650 г пшеничной муки в/с
20 г картофельного или кукурузного крахмала
5 г сухих дрожжей (1 и 2/3 ч.л.)
2 яичных желтка
120 гр сахара (коричневый, демерара)
корица, гвоздика, имбирь – по вкусу
1 г ванилина (или ароматизировать молоко ванилью)
1 щепотка соли

100 г изюма+кураги+клюквы+засахаренного имбиря (нарезать мелкими кусочками)
50 г домашних цукатов из апельсиновой цедры
2 ст.л. ликера Вана Таллинн (замочить сухофрукты на срок от пары часов до нескольких дней)
40 г рубленого миндаля или миндальных лепестков

еще 30 г сливочного масла комнатной температуры на обмазку
сахарная пудра для посыпки

  • Выпечка при 170-180 С в течение 35-40 минут и еще оставить штоллены на 5-10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы остывали медленно.
  • Вынимать из формы осторожно, как кулич, потому что они очень нежные.
  • Горячими обильно смазать штоллены растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой. Масло и пудра при хранении образуют защитный слой, так что это не просто украшение, а необходимость.
  • Остудить на решетке под полотенцем.
  • Полностью остывшие штоллены плотно завернуть в кулинарный пергамент, затем в несколько слоев фольги. Положить вылеживаться в прохладном месте (15-18 С) не меньше недели, а лучше 2-3 недели. В принципе, они могут и пару месяцев храниться, но я пока не проверяла. Мы разрезали один ровно через неделю.
  • Такой штоллен я и пекла, и пробовала впервые. Искала аналогий, но так и не нашла, с чем бы его сравнить. Остается признать, что штоллен похож только на штоллен 😉
    Он одновременно нежный и плотный, с насыщенным, но деликатным вкусом. Прекрасная праздничная выпечка!
    Хлопот со штолленами, конечно, хватает — но испечь стоит.

    Источник рецепта

    Comments are closed.