Комментарии к записи Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой отключены

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой

Какая у нас нынче красивая осень! Из окна, которое рядом с моим компьютером, мне видны окна Марины — а ей, соответственно, мои. Между нашими домами перекресток улиц, а на моем углу перекрестка еще и скверик с детской площадкой. В скверике празднуют осень клены. Горит-догорает в солнечных лучах их недолговечное золото…

С ночными заморозками облетают листья. Вот и на фотографию несколько штук занесло 😉

Очень разная мука встречается под именем цельнозерновой. Хочется верить, что она и вправду вся делается из цельного зерна, разница лишь в тонкости помола.
На этот раз мне досталась мелко смолотая цельнозерновая мука, и хлеб с 55% ЦЗ муки получился пышный, как из муки высшего сорта — но с богатым хлебным ароматом, свойственным цельнозерновому.

Опара:
180 г воды
6 г сахара
4 г свежих (прессованных) дрожжей
270 г муки пшеничной в/с
Оставить в тепле до увеличения в 2-2,5 раза
Тесто:
вся опара
330 г муки пшеничной цельнозерновой
90 г молока
90 г воды
20 г сметаны
10 г сахара
10 г соли
Выпечка в керамической миске (диаметр 23,5 см, высота 9,5 см, объем 2,5 л) при температуре 200 С, 15 минут с паром, 25 минут без пара.
Пар происходил из раскаленной сковородки, куда я налила кипятка после посадки хлеба в духовку.

Золотисто-бронзовый загар корочки — это благодаря пару.

Comments are closed.