Комментарии к записи Ржаной хлеб с кофе и перцем отключены

Ржаной хлеб с кофе и перцем

Вот уж необычный хлеб! Если насыпать весь перец, сколько его полагается по рецепту, пряная горечь будет насыщенной и, можно даже сказать, агрессивной. Но если слукавить и положить перца поменьше, хлеб все равно останется интересным, богатым и сбалансированным по вкусу, а перечная агрессия исчезнет. Так что количество перца советую регулировать на свое усмотрение, в остальном же хлеб превосходный. А уж какие с ним получаются бутерброды с мясом, ммм!

325 мл заваренного черного кофе
150 г ржаной муки
2 ч.л. молотого черного перца (рекомендую уменьшить хотя бы до 1 ч.л.)
1 ч.л. сухих дрожжей
325 г пшеничной муки 1-го или в.с.
1,5 ч.л. соли
взбитое яйцо и мак для отделки изделия
Заварить крепкий кофе. Охладить. В небольшой емкости смешать 325 мл кофе с 75 г ржаной муки и, помешивая, заварить на небольшом огне (до состояния, когда масса будет похожа на жидкую манную кашу). Охладить.
В массу добавить дрожжи, ржаную муку, пшеничную муку, соль и замесить тесто. Дать ему подойти около 30 минут в теплом месте.
Сформировать батон и поставить на расстойку около 45 минут.
Смазать хлеб яйцом или просто водой, обсыпать маком, сделать 6 надрезов и выпекать при Т 230С/450Ф в течение 40 минут.

Источник рецепта

Comments are closed.